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鄭州奇華頓化工產品有限公司
 
 

食品級焦糖色 生產焦糖色

產品介紹:

中文名稱:焦糖色(醬色)英文名稱:Caramel colour法定編號CAS[8028-89-5]焦糖色素亦稱焦糖,英文Caramel。焦糖色素是一種在食品工業中應用范圍十分廣泛的天然著色劑,是食品添加劑的重要一員。焦糖色素是人類使用...


  • 價格: 7
  • 物品單位: 公斤
  • 品牌: 奇華頓
  • 產地: 中國 鄭州市

產品詳細說明

主要用途 著色劑
執行標準 GB8817-2001
CAS 8028-89-5
型號 雙倍
包裝規格 30kg
來源 天然著色劑
主要著色成分 焦糖色素
有效物質含量 99%
含量 99%
色素含量 99%

  • 中文名稱:焦糖色(醬色)

  • 英文名稱:Caramel colour

  • 法定編號CAS[8028-89-5]

  • 焦糖色素亦稱焦糖,英文Caramel。焦糖色素是一種在食品工業中應用范圍十分廣泛的天然著色劑,是食品添加劑的重要一員。

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  • 焦糖色素是人類使用歷史最悠久的食用色素之一,也是目前人們使用的食品添加劑中用量*、*的一種。色率高,著色能力強,體現發酵醬油特有的紅褐色,紅潤、亮麗。粘度適中,溶解性好,耐鹽度高,品質穩定。

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  • 焦糖色素通常是一種復雜的混合型化合物,其中有些是以膠體聚集體形式存在,可通過加熱碳水化合物單獨制成或者在食用的酸、堿、鹽參與下合成。焦糖色素通常為棕黑色至黑色的液體或固體,有一種燒焦的糖的氣味,并有某種苦味。其原料多為果糖、葡萄糖、轉化糖、蔗糖和淀粉的水解產物或部分水解的產物。

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  •   焦糖色素常被用在制作甜點上,它可以為糕點和甜點提供一種填補糖果或巧克力的風味,或加于冰激凌和蛋奶凍上。或作為食物黑色素,如可樂之類的飲料使用焦糖著色,而且它也被用作食品著色劑,它也是威士忌行業*允許使用的添加劑。焦糖色素可溶于水。

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  • 產品用途

  •   焦糖色素廣泛用于醬油、食醋、 料酒、醬鹵、腌制制品 、烘制食品、糖果、藥品、碳酸飲料及非碳酸飲料等,并能有效提高產品品質。適用于醬油、醋、料酒、醬鹵、腌制制品中用量:添加量2—5%。

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  • 理化性質

  •   焦糖色素作為一種著色劑,最重要的指標是色率強度(EBC單位),中國規定EBC與0.1%焦糖溶液(W/V)采用分光光度計在610nm的波長下通過1cm的比色皿所測定的光吸收值成正比,光吸收值(A)越大,色澤越深,EBC=(A×20000)/0.076。焦糖色素的色率強度雖然重要,但它的色調也十分重要,色調指數是焦糖色素色調及其紅色度特征的重要量度。

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  • 電荷

  •   焦糖色素具有膠體性質,均帶有小小的電荷,可以是正電荷,可以是負電荷,視生產方法及所用食品的pH而定。在選用時必須注意,否則將會對使用的效果有影響,如在可樂飲料中使用的耐酸性膠體色素要帶負電荷,等電點小于1.5,而在醬油、黃酒中就用帶正電荷的焦糖色素。從微生物學觀點來講,焦糖色素是很穩定的產品,因細菌不能在焦糖色素中生存,所以保質期規定為12 個月。

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  • pH值

  •   焦糖色素的pH值在應用中是很重要的指標,焦糖的pH值因種類不同而異。如果焦糖的pH > 5.0,則容易污染微生物,如果pH 值< 2.5,則在短時間就會樹脂化,pH越低,這種變化越快。耐酸焦糖,其pH應為2.8~3.3,平均為2.9~3.0,這種焦糖多用于飲料工業。等點電在4.5~5.0 的焦糖加入啤酒及醬油中,由于不改變介質的pH,且與溶液的帶電性相一致,所以溶解度增大。焦糖的pH一般是由加工的原料工藝決定的,可以根據不同需要加以調節。

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  • 粘度

  •   工廠都著力于降低焦糖的粘度,從而擴大其使用范圍。有些焦糖色素其固形物含量及比重和其他焦糖一樣,但粘度低,流動性大,穩定性好,著色均勻,而被用于焙烤業中。焙烤所用的焦糖主要要求其流動性良好,易與面粉混和均勻,并不要求色率過高,所以在加工時,一定要根據其用途決定生產工藝。有資料顯示,焦糖隨加熱時間的延長,色率加大,但高溫易使大分子物質聚合,粘度增大,流動性變小。