呈味核苷酸二鈉是一種有機物，化學式為C10H11N4Na2O8P·x H2O。無色至白色結晶，或白色結晶性粉末，含約7.5分子結晶水，不吸濕，40℃開始失去結晶水，120℃以上成無水物。由酵母所得核酸分解、分離制得；或由發酵法制取 ，與谷氨酸鈉合用有的協同作用，鮮度大增。溶于水，微溶于乙醇和乙醚。

• 中文名

• 5’-呈味核苷酸二鈉

• 外文名

• Disodium 5’-ribonucleotide

• 別    名

• 5’-核糖核苷酸二鈉

• 化學式

• C10H11N4Na2O8P·x H2O

• 水溶性

• 溶于水

• 外    觀

• 無色至白色結晶或白色結晶性粉末

• 結構名

• 5’-鳥苷酸二鈉

• 來    源

• 由酵母所得核酸分解、分離制得

中文名稱： 5’-呈味核苷酸二鈉別名： 5’-核糖核苷酸二鈉；核糖核苷酸鈉，簡稱 I+G。

分子式：C10H11N4Na2O8P·x H2O，相對分子質量為392.17（無水）。無色至白色結晶，或白色結晶性粉末。

呈味核苷酸二鈉是新一代的核苷酸類食品增鮮劑。可直接加入到食品中，起增鮮作用